Si el típico pavo relleno de siempre te tiene harto, sorprende a tu familia con una receta original y deliciosa. Presta atención a estos 3 platos, y si no quieres abandonar al bien ponderado pavo, aprende a cocinarlo de una manera distinta y novedosa, cortesía de Utilísima.

Prime rib a la sal (México)

Autor: Aquiles Chavez
Ingrediente principal: Carne de res
Categoría: Plato principal / Carnes rojas y menudencias

Ingredientes:

Procedimiento:
1) Prime rib
Colocar la pieza de carne sobre una placa para hornear. Condimentar con pimienta y reservar.
Colocar en un bol la sal gruesa y verter aceite de oliva. Picar las hierbas frescas y mezclar con la sal.
Disponer la sal por encima de la carne y llevar al horno. Cocinar a 100° C por 4 horas. Retirar y dejar reposar por 30 minutos antes de servir.
2) Puré de camotes a la vainilla
Colocar los camotes en una lámina de papel aluminio y condimentar con sal y aceite de oliva. Cerrar y acomodar en una placa para hornear. Llevar al horno y
cocinar hasta que estén tiernos.
Retirar los camotes del horno y extraer el papel aluminio. Cortar por la mitad, extraer la pulpa y colocarla en un bol. Realizar un puré y condimentar con las
semillas de la vaina de vainilla, sal, pimienta y nuez moscada. Luego, añadir mantequilla y crema de leche.
3) Montaje
Servir la carne cortada en rodajas con el puré de camotes. Acompañar con vegetales salteados.

* Primer Rib a la Sal es del chef Aquiles Chávez del programa “El Toque de Aquiles” que va todos los viernes a las 21:00 PM.

Pavo Relleno

Procedimiento:

Pavo:

1-    Picar el apio, panceta y echalotes y saltear con oliva.

2-    Remojar manzanas deshidratadas con champagne, luego colar y humedecer la miga del pan de campo con el champagne. Picar las manzanas y agregar el pan.

3-    Escurrir las cebollitas en vinagre y las castañas en almíbar. Reservar los líquidos.

4-    Agregar estragón al salteado, champagne, un poco del almíbar de las castañas y mezclar con el pan. Agregar perejil picado, el huevo, las castañas rotas con las manos y condimentar con sal, pimienta y peperonccino molido.

5-    Secar el pavo deshuesado con un lienzo, condiemntar con sal y pimienta y extender con la piel hacia abajo.

6-    Rellenar con la preparación anterior, agregar hojas de salvia y enrrollar. Atar con hilo, agregar sal y oliva y colocar en una rejilla para horno sobre una placa. Colocar debajo una cabeza de ajo, echalote y rociar con champagne. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durente 40 minutos a 180 grados.

7-    Retirar el papel de aluminio y dejar dorar. Agregar más almíbar de las castañas, verjus y oliva. Continuar asando hasta que esté cocido y dorado.

Vegetales baby:

8-    Hacer una aderezo con miel, mostaza antigua, mostaza en grano y vinagre.

9-    Saltear en oliva los vegetales baby previamente blanqueados y agregar las hojas de remolacha.

10- Cortar el pavo en ruedas y servir con los vegetales baby.

*Pavo Relleno es de Narda Lepes del programa “Lo de Narda” que va todos los lunes y domingos a las 20:00 PM.

 Tarta de Castañas y chocolate

Autor: Sonia Arias

Ingrediente principal: Castañas

Ingredientes:

Procedimiento:

1) Pate Sucrée

Combinar la mantequilla y azúcar en el bol de la batidora con el instrumento de la pala. Batir a velocidad media hasta que estén completamente bien combinados.

Retirar la masa del bol, envolver en plástico y refrigerar hasta que esté completamente fría, por lo menos 1 a 2 horas, preferible durante la noche.

Barnizar con mantequilla los bordes y fondo del molde de 9 pulgadas con fondo removible.

Estirar la masa en una superficie plana y enharinada, con un rodillo en todas direcciones. Cortar con un aro de tamaño un poco mayor a los moldes. Forrar los moldes, presionar dando forma y retirar los excesos.

Pinchar la masa con un tenedor, colocar en el refrigerador por 30 minutos, para dejar reposar.

Precalentar el horno a 180° C (375 F).

Colocar un círculo de papel encerado sobre la masa y rellenar con frijoles, hornear por 12 minutos, hasta que la tarta obtenga un color dorado, dejar enfriar.

2) Relleno

Hervir la leche con la vainilla en una cacerola. Combinar en un bol las yemas con el azúcar y el almidón. Agregar la mitad de la leche a las yemas. Regresarla al fuego y cocinar removiendo constantemente hasta que suelte el primer hervor. Retirar del fuego y agregar el puré de castañas. Dejar enfriar cubiertos con una lámina de papel transparente.

3) Armado

Retirar las tarteletas de los moldes y rellenar con la crema. Colocar salsa por encima y decorar con las supremas de naranja. Decorar los bordes con avellanas tostadas y molidas.

*La Tarta de Castañas es de Sonia Arias, del programa “La Pastelería” que va todos los domingos a las 09:00 AM.

Autor: Sonia Arias

Ingrediente principal: Castañas